Готовим лагман по-узбекски
Лагман, какое красивое слово, а блюдо с таким названием, просто пальчики оближешь. Есть много вариаций приготовления блюда, хочется остановиться на узбекском варианте приготовления в казане. Лагман по-узбекски готовится с большим количеством овощей, это является главным отличием от уйгурского или казахского. Тесто на лагман также готовится самостоятельно, процесс долгий, но потраченное время стоит результата.
Состав необходимых продуктов:
Подлива: Баранина или говядина-700 грамм, подсолнечное масло (в идеале - хлопковое)-100-150 грамм, красный болгарский перец-1 штука, морковь-2 штуки, картофель-3 штуки, репчатый лук-2 штуки, помидор-3 штуки, капуста-четверть кочана, жусай пучек (душистый азиатский чеснок) или маринованные стрелки чеснока (продается на рынке), стручковая фасоль, ченоск-3 дольки, зелень, специи.
Тесто: мука-700 грамм, яйца-2 штуки, вода- стакан, растительное (подсолнечное) масло-80мл, гашеная сода-полчайной ложки, соль-1 чайная ложка.
Как готовить узбекский лагман:
Для начала нужно приготовить тесто и сам лагман, на этой уйдет время. Рецепт лапши для лагмана довольно прост.
Лапша домашняя для лагмана рецепт
В миску разбить яйца, добавить соль и гашеную соду, взбить, влить воду и растительное масло, перемешать. Полученную смесь влить в просеянную муку и замесить эластичное и мягкое тесто, оно не должно липнуть к рукам. Тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на сорок минут "отдохнуть".
Лагман способ приготовления
Тесто разделить на четыре равные части. Стол или поверхность, на которой будет готовиться лагман, обильно смазать растительным маслом, а дальше, как в детстве, из теста нужно накатать колбаски, толщина которых будет как карандаш. Должно получиться четыре жгута, при необходимости можно добавлять растительное масло (чтобы тесто не рвалось). Плоскую тарелку смазать маслом и выложить жгуты из теста по спирали. Затем накрыть тарелку пищевой пленкой и убрать на полтора часа в холодильник. Пока тесто "отдыхает", можно приготовить подливу.
Через положенное время вытащить тарелки с тестом из холодильника и начать тянуть лагман. Обильно смазав руки маслом и аккуратно разматывать спираль теста, уложенную на тарелку, при этом вытягивая тесто, делая его тоньше.
По необходимости тесто, как и руки можно смазывать маслом. В конечном результате, толщина лагмана должна быть как у спички. Готовую лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и варить три минуты, затем откинуть на дуршлаг и промыть. Готовую лагман-лапшу разложить по тарелкам.
Лагман по-узбекски, приготовление подливы Мясо промыть, обсушить и нарезать кубиками. Морковь, картофель почистить, промыть и нарезать кубиками. Помидоры промыть и нарезать кубиками. Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами. Капусту, жусай или стрелки маринованного чеснока нарезать ломтиками.
В казане нагреть растительное масло, на большом огне обжарить мясо до образования небольшой корочки. Добавить лук, немного обжарить, затем насыпать морковь, перемешать, недолго пожарить. Выложить в казан помидоры и пару ложек томатной пасты (по желанию), перемешать, чуть-чуть потушить. Добавит картофель, капусту, жусай и стручковую фасоль, немного потушить, влить воды (3-4 литра) и дать закипеть.
В кипящую подливу необходимо добавить соль и специи, но не все знают, какие специи добавляют в лагман. Не стоит жалеть паприки и сладкого красного перца. Умерено необходимо класть зиру и кинзу (кориандр молотый), черный перец (по желанию). Подливу тушить на медленном огне до готовности мяса и картофеля. Перед окончанием варки в казан добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок.
Готовой подливой залить лагман в тарелках, посыпать измельченной зеленью и подать к столу. Лагман по-узбекски подается вместе с лепешкой и салатом из зеленой редьки. Если лепешки нет, можно заменить на лаваш.
